水中油監測儀通過熒光性測量油類樣本的碳氫化合物含量。熒光性在一分子（在該情況下為碳氫化合物分子）在被電子激發后至其基態時產生。熒光碳氫化合物會吸收光，激發在某一波長下并發光，在更長的波長（能量更低）下。發出的光線會被過濾并轉化為與樣本中的熒光碳氫化合物濃度相當的電位反應。

水中油監測儀是一種以微處理器為基礎的熒光儀，是連續型、在線式、無溶劑的紫外熒光油類檢測儀。能夠探測及測量原油、精煉油、燃油、潤滑油或液壓油，以及水中的芳烴熔劑。其中熒光傳感器提供有高準確性和重復性以及可達到的最早泄露探測，可安裝至帶有來自進程的加壓測流的系統中。